西式飲食與發炎性腸道疾病相關
「多吃蔬菜和水果，有益健康。」這句老生常談，大家都聽過，也都知道它的重要性，但還是有很多人做不到。
最新出版的《Nature》（自然）期刊，美國芝加哥大學一項最新研究發現，現代西方飲食有太多的加工食品、紅肉、乳製品和糖，較少蔬菜水果，會改變腸道微生物菌落的組成，對健康帶來重大影響，因而再次發出警訊。 他們強調，這種飲食模式缺乏蔬菜、水果和全榖物，這會減少消化系統中微生物的種類及其產生的代謝物，進而增加多種免疫系統疾病的風險，比如發炎性腸道疾病。
這篇2025年4月30日發表在《Nature》的論文顯示，被餵食西式飲食的小鼠，在接受抗生素治療後，還是無法恢復健康、它們體內多樣化的腸道微生物菌落，也比較容易受到沙門氏桿菌的感染。
相較下，如果餵食模仿地中海飲食模式的食物，例如富含蔬菜、水果和全榖物等植物纖維的小鼠，在使用抗生素治療後，它們能夠迅速恢復健康且有彈性的腸道微生物菌落，也較不易遭到沙門氏桿菌的感染。
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西式飲食降低抗生素後的菌落恢復
論文通訊作者、芝加哥大學Martin Boyer醫學教授Eugene B. Chang把腸道環境比喻為森林，並把抗生素對腸道微生物菌落造成的毀滅性影響，形容為森林大火，因為抗生素被用來治療細菌感染時，常不分青紅皂白地亂殺一通，就像引燃森林大火一樣，無論面對的是有害的細菌，或是可以幫助我們保持健康的有益共生細菌。
Eugene B. Chang表示，哺乳類動物的腸道微生物菌落就像一片森林，當它被破壞時，它就必須按照自然生態法則重建，才能恢復到以前的健康狀態；然而，如果經年累月養成西式飲食習慣，這種情況就不會發生。
他解釋，這種西式飲食習慣沒有在正確的時間，為微生物提供恢復生機所需要的營養。在這種情況下，最後會導致少數物種壟斷那些資源，沒有為恢復所需的其他微生物創造有利條件。
這篇論文第一作者、同時也是芝加哥大學醫學科學培訓計畫學生Megan Kennedy表示，研究團隊對於西式飲食和健康飲食對老鼠恢復健康的過程，竟有如此大的差異，感到非常驚訝。
但不幸的是，西式飲食和抗生素的過度使用，在美國都很常見，而這也促使Eugene B. Chang和Megan Kennedy他們深入探討這種破壞微生物菌落的做法，是如何影響腸道健康。
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多蔬果飲食抵抗西式飲食的腸道菌落破壞
透過這項研究，可以知道飲食如何為多樣化、強大且富有彈性的腸道微生物菌落建立關鍵基礎設施。他們認為，除了促進整體健康之外，「食物即藥物」這個食藥同源的觀念，也許可成為臨床上一個不錯的應用方向。
比如說，接受癌症治療或器官移植手術的患者，通常需要透過強效抗生素或免疫抑制劑來避免感染，但這也可能導致多重抗藥性細菌的威脅，讓情況變得更糟。
Eugene B. Chang因而認為，如果可以利用飲食來重建這些治療所抑制的共生微生物，進而更快地恢復健康的腸道微生物菌落，也許就可以防止出現更多的多重抗藥性細菌。
Megan Kennedy建議，在要使用抗生素前，或許可在飲食中添加更多健康食品，為即將進行的手術治療做好準備。Eugene B. Chang則已開始研究一種他稱為「魚與熊掌兼得」的方法，也就是在不徹底改變飲食習慣的前提下，服用客製化補充劑來增強腸道健康。
不管最後結果如何，我們還是不妨回歸到自古以來長輩們就一再提醒的那句話：「多吃蔬菜和水果，有益健康。」
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多蔬果v.s.西式，營養師怎麼說？
「天天5蔬果」在台灣推行多年，其中包含3份蔬菜2份水果。其實這已是最低標準，最適當的份量是成年女性4份蔬菜3份水果、以及成年男性的5份蔬菜4份水果，但達成率仍相當堪憂。在「2017~2020國民營養健康調查」的統計中，僅僅是達成蔬果5份的最低標準，就只有1~2成的比例。（衛福部國健署，2022）
前文中提到，西式飲食的發炎性腸道疾病，與長期的大腸癌風險相關。因此，2023年十大癌症死亡率，腸道相關癌症仍占據第三名的事實就有跡可循。
為此，高風險的外食族可以提高自助餐取代便當的機會，並挑選「蔬菜類」的菜色，至少在一天中的一餐具有高纖維的攝取，同時不忘適當飲水，促進正常排便，並定期進行大腸癌篩檢。
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- 關鍵字：西式飲食、微生物菌落、腸道健康、天天五蔬果
Ref. :https://www.nature.com/articles/s41586-025-08937-9
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