吃紅肉會增加罹患第二型糖尿病的風險

美國哈佛大學的一項最新研究顯示，與吃較少紅肉的人相比，每週吃2份紅肉的人，罹患第二型糖尿病的風險可能會增加。如果以植物性蛋白質或適當的乳製品取代紅肉，則可以減少此一風險。

這個由哈佛大學陳曾熙公共衛生學院進行的研究，論文於2023年10月19日發表在《The American Journal of Clinical Nutrition》（美國臨床營養學期刊）。

統計顯示，目前全球約有4億6200萬人受到第二型糖尿病的威脅，而且從美國到全世界，這個比率逐年增加之中。除了疾病本身，第二型糖尿病也是心血管疾病、腎臟病、癌症和失智症的主要危險因子，早已成為全球重大的公共衛生議題之一。

在這項研究中，研究人員分析來自護理師健康研究（NHS）、NHSII和健康專業人員追蹤研究（HPFS）21萬6695名參與者的健康數據，她們分別從1976年到1989年參與這項研究，且每兩年到四年進行一次食物頻率問卷來評估飲食內容，持續長達36年。

追蹤期間結束時，有2萬2761名參與者罹患了第二型糖尿病。研究發現，食用包括加工與未加工的紅肉，都與罹患第二型糖尿病的風險增加密切相關。

與吃最少紅肉的參與者相比，吃最多紅肉參與者罹患第二型糖尿病的風險高出62%。每天每多吃一份加工紅肉，罹患第二型糖尿病的風險會增加46%；至於每天多吃一份未經加工的紅肉，這個風險會增加24%。

加工紅肉指的是香腸、培根、牛肉或豬肉熱狗、加工肉類三明治。一份相當於28公克培根，或是45公克其他肉類。

至於未加工肉類，則有瘦肉、超瘦漢堡、一般漢堡、牛肉、豬肉或羊肉做成的三明治或混合菜餚，以及以豬肉、牛肉或羊肉為主菜。一份未加工的紅肉，相當於85公克的豬肉、牛肉或羊肉。

研究人員也評估以其他蛋白質替代紅肉的潛在影響，發現如果以一份堅果和豆類來替代紅肉，罹患第二型糖尿病的風險可降低30%，如果以一份乳製品替代，則可降低22%的風險。

研究人員指出，多種生物因素可能影響紅肉與第二型糖尿病之間的關係。首先是紅肉中富含的飽和脂肪，被發現會降低胰島素敏感性及胰臟中β細胞的功能，而胰臟中β細胞是以受調節的方式，產生胰島素來控制血糖。

其次，則是動物食品中的血紅素鐵會增加胰島素阻抗性、β細胞功能受損和氧化壓力、體內自由基和抗氧化劑的不平衡。自由基是來自香菸煙霧或殺蟲劑等來自環境的不穩定分子，會傷害體內細胞。

這篇論文通訊作者、哈佛大學陳曾熙公共衛生學院流行病學暨營養學教授Walter Willett表示，從他們這項研究以及先前其他人所做的研究結果看來，對於想增進健康的人來說，每週減少一份紅肉的攝取是合理的。

除了健康因素以外，研究人員認為以健康的植物蛋白質取代紅肉的飲食模式，有其積極而正面的意義，包括有助於減少溫室氣體的排放，降低氣候變遷造成的危害，並提供其他環境效益。

若您對本文有任何批評與建議，歡迎點擊填寫意見表

歡迎點擊訂閱電子報，獲得最新文章訊息。